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所謂膳食纖維，是來自植物性的食物，在人體消化道中不能被消化吸收的物質，例如：纖維質、半纖維質、果膠、樹膠、木質素等；這些物質無法被人體吸收利用，故不能稱為營養素，但在人體上仍有其功能。
分類與功能
分類 | 食物來源 | 功能 |
水溶性纖維 | 大麥、燕麥、糙米、乾豆類、紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、高麗菜、蘋果、香蕉、草莓、柑橘類…等 | 調整醣類和脂肪之代謝 降低血清膽固醇，預防心臟病 |
非水溶性纖維 | 全麥麵包、穀類、根莖菜類、小黃瓜、青花菜…等 | 吸收水分、預防便秘及腸癌。 促進腸胃蠕動，可縮短食物在大腸中滯留的時間，減少有害物質被吸收 |
膳食纖維的一般建議量為每日攝取20-30克。
1. 調整醣類和脂肪之代謝：水溶性的纖維素可以延緩糖尿病病人血糖上升之速度。
2. 降低血清膽固醇：膳食纖維與膽酸鹽結合排出體外，增加膽固醇的分解，因而降低血中膽固醇的濃度。
3.預防便秘及腸癌：可增加糞便之實體、刺激腸道蠕動幫助排便，預防便秘。
4.減少有害物質被吸收：縮短腸壁與糞便中有害物質接觸的時間，及改變腸道微生物的種類及數目，降低致癌物生成。
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